酸辣泥鳅的做法

酸辣泥鳅是一道具有麻辣口味的经典川菜，深受人们喜爱。下面就是酸辣泥鳅的制作方法，以供参考。

材料：

1. 泥鳅500克

2. 辣椒粉适量

3. 干辣椒适量

4. 青蒜3支

5. 姜蒜末适量

6. 醋适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 料酒适量

11. 大葱适量

12. 淀粉适量

13. 鸡精适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 泥鳅净化：将泥鳅洗净，去除杂质，然后用刀在身体两侧切一个口，将内脏取出，用清水多次冲洗泥鳅的腹腔，直至腥味去除干净。

2. 泥鳅腌制：将泥鳅加入料酒、盐、姜蒜末腌制15分钟左右。

3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，放入热水中泡软后备用。

4. 炸泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉均匀裹上一层，然后放入热油中炸至泥鳅变色，脆皮成型，捞出沥干备用。

5. 准备酱汁：将大葱切成段备用。锅中放入适量的食用油，放入蒜末炒香，再加入辣椒粉炒出红油的颜色，然后加入干辣椒炒香出香味。

6. 烹饪泥鳅：将炸好的泥鳅放入锅中，用中小火翻炒，使其均匀受热，再加入一定量的酱油、醋、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味适量加入鸡精，根据喜好加入适量的辣椒粉、醋、盐等进行调味。

8. 出锅：加入青蒜翻炒均匀后关火，出锅盛入盘中即可。

酸辣泥鳅的制作方法较为简单，但需要注意的是炸泥鳅时要炸至表面金黄酥脆。此外，调味时可以根据个人口味调整酸辣的程度，使其更符合自己的喜好。这样制作出来的酸辣泥鳅，外酥里嫩，麻辣酸辣，口感极佳，是一道适合大多数人口味的美味川菜。