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【新闻】不要用绿叶菜煲汤新鲜吃最有营养图短柄龙胆

发布时间:2020-10-18 15:13:32 阅读: 来源:齿轮泵厂家

不要用绿叶菜煲汤新鲜吃最有营养(图)

【中国蔬菜网vegnet蔬菜全知道】菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等绿叶菜都富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸,除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤。

其实,绿叶菜是不适合用于费时较久的煲汤的。首先,从健康角度来说,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害。因此,绿叶菜必须要吃新鲜的,这个“新鲜”不只是指菜存放时间短,还指不久煮、不反复加温。其次,从营养价值上来说,绿叶菜如果煮的时间较长,里面的一些营养物质会产生变化,比如抗氧化物质很容易氧化变色。最后,从口感上来说,绿叶菜也不适合煲汤,时间过久了菜叶会变软、颜色会变深,影响其本身的味道。黄连珍介绍,如果想用蔬菜煲汤,最好选用根茎类蔬菜,其亚硝酸盐含量较低,而且其中不少适合久煮,如白萝卜、土豆、山药、莲藕等,煲汤的味道都不错。

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