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【新闻】芹菜泡菜加工技术密花苎麻

发布时间:2020-10-19 00:19:58 阅读: 来源:齿轮泵厂家

芹菜应时泡菜是简单营养促进食欲的家常腌菜,下面小编就给大家讲讲如何做芹菜泡菜吧。

【原料预处理】

将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h,用清水冲洗,晾干表面水分备用。

【准备菜坛泡菜】

坛先用温水浸泡上5min―10min,再用清水冲洗干净,最后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒,倒置备用。

【配制泡菜液】

用井水或泉水等硬水配制泡菜液,因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐,对其细胞起到黏结作用,防止泡菜软化。若无硬水,可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%―8%,加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。

【入坛泡菜】将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10cm时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水,形成水槽封口。

【自然发酵】

将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%―0.8%时,泡菜就制成了。一般夏天需7天―8天,冬天需15天左右。

【拌料装袋】

将成熟的泡菜取出,立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽(天然食品防腐剂,食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸,操作时间要尽可能短。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋,真空包装。

【低温贮藏】

加热杀菌会使泡菜软化,破坏维生素c,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜贮藏。因此,在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量,采用真空包装后,在0摄氏度―4摄氏度的低温冷藏效果最好。

以上就是芹菜泡菜的加工制作方法,芹菜泡菜酸脆可口,可以各种肉丝做成美味炒菜,大家有兴趣可以去尝试。更多农业产品加工技术,请访问中国农药第一网。

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